咖啡豆麻包袋小秘密

看到一袋袋用麻包袋載著的青色生咖啡豆，即嗅不到任何咖啡香氣，也毫不起眼，

但視線卻被平時難得一見的咖啡豆麻袋包所吸引，因為這些麻袋包就像葡萄酒瓶身

的招紙一樣，印滿有關咖啡豆的資料，原來一粒豆的身世是如此繁復的。

1.產豆區/莊園/合作社
  Fedecocagua即是Federation of Cooperatives of coffee from Guatemala，69

年在危地馬拉成立，專門協助小本經營的農民，提供新的種植技術或借貸，以及幫

助尋找銷售途徑，令他們生活得以改善。其他地方都有類似組織，如巴西的Mogiana

。

2.規格/等級
  每個國家地區都有一套分析咖啡豆等級的標準。如果對咖啡豆不太熟悉，定會被

這些五花八門的等級弄得一頭霧水。例如：中南美洲會采用SHB(Strictly Hard

Bean)及SHG(Strictly Hard Grown)來標明咖啡豆種植的地勢在海拔1000m或以上，

即表示是優良品種。但在巴西SS(Strictly Soft）的咖啡豆才是頂級，包括印尼的

[Grade1-4]、美洲的size、南美的產地優勢、非洲的[A、AA、AAA）。

3.加工方法
  咖啡生豆的加工方法大致分為水洗法（wet processed)、幹燥法（dry

processed)、及半水洗法三種。Clean Coffee亦即等於水洗。決定咖啡豆如何加工

處理，主要以豆的性質而定，其次是考慮經濟成本；而不同的加工方法，亦會影響

咖啡豆的味道。幹燥法最能保留咖啡豆的原味，曬幹的咖啡豆味濃烈兼具泥土味

（Muddy），但所需時間較長，約2星期。水洗則較幹凈且時間較短，需時2至3日，

但因為浸水時咖啡豆會經過發酵過程，令酸度體go。至於半水洗是先浸後曬，既能

保留原味又可提升果酸，增加口感。

4.產地
  註明種植咖啡豆的地方，而能夠種植出優良品種咖啡豆的地區，大約集中於北回

歸線與南回歸線之間，統稱為Coffee Zone或者Coffee Belt。如危地馬拉

（Guatemala）、也門（Yemen）、肯雅（Kenya）、牙買加（Jamaica）、埃塞爾比

亞（Ethiopia）、印尼（Indonesia）及瓜哇(Java)等地。

5.收成年份
6.重量