正宗的土耳其咖啡

土耳其人有句諺語說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。”在土耳其的大

街小巷，到處是掛有“咖啡”招牌的店，有的還畫著一只小巧的咖啡杯，杯沿上似

乎冒著縷縷熱氣。

土耳其咖啡從原料的精選、焙炒、磨碎到調煮都十分講究。咖啡豆經過仔細挑選後

，放在鐵鑊內焙炒，要受熱均勻，熟透而不焦黑，色正而味香才行。然後把炒熟的

咖啡豆放進石臼內搗碎，據說只有這樣香味才純正。調煮咖啡使用一種叫“傑夫澤

”的長柄小銅勺，先在銅勺內放一湯匙咖啡和適量的糖，然後加冷水在炭火上用文

火燒煮，使咖啡和糖完全溶化。這時表面上出現一層黃色泡沫，將泡沫倒入一個咖

啡杯後繼續燒煮，直到煮沸，將煮沸的咖啡傾入盛有泡沫的杯內，這樣一杯美味的

土耳其咖啡就做好了。

記住泡沫不可倒掉，否則就不是正宗的土耳其咖啡了。時至今日，世界上燒煮咖啡

的方法已有好多種，但土耳其咖啡仍然風味特具，吸引無數人的迷戀。